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 熟酸乳（碳烧酸奶）是一种使用保加利亚乳酸杆菌或嗜热乳酸链球菌发酵煮开的牛奶而成的发酵乳产品。熟酸乳发酵时间为3-6小时，成品颜色呈浅褐色，具有传统煮牛奶的风味。类似的产品有煮过的酸牛奶（varenec）和土耳其发酵饮料（quatiq）。熟酸乳的成分几乎与煮牛奶的成分相同，但是熟酸乳更容易被消化。
熟酸乳含维生素А、В、С、РР及多种矿物质，常量和微量元素（铁、钾、硫、磷、钠、镁、钙）。

熟酸乳的产品性状
定义	乳制品 原料：烹煮后的牛奶 发酵剂：嗜热链球菌，添加或不加保加利亚乳杆菌
外表	均匀的，不间断的或断的凝块，无气化
口感、气味	高纯的乳酸制品伴随特殊的牛奶烹煮后的香甜风味，没有其他不良口感和气味
颜色	浅褐色，均匀

 

产地：俄罗斯

 

品牌：Ostankinskiy乳业、Wimm-Bill-Dann Foods、DANONE、Avida、Yadrinmoloko、Sukhonskiy乳业、Pyatogorskiy乳业、Agrokomplex、Sarativskiy乳业、Rostagroexport、B.Y. Alexandrov、Mozhgasyr、Vologodskiy乳业、Tulskiy乳业、Ecomilk、Russkoe Moloko、«Mоlvеsт»封闭式股份公司、Molkom、Velikolukskiy乳业